一头五百公斤的公牛开云体育(中国)官方网站，一天吞下六七十公斤青草，背上特出硬邦邦的肌肉。换个东谈主这样吃，不出一个月就饿得站不起来。离别不在草上，在牛肚子里阿谁一百多升的大口袋。

严格说，牛不是在吃草。牛是在养细菌。草进嘴仅仅第一步，真确的饭桌在瘤胃里，吃饭的是那群看不见的微生物。牛终末长的肉，一泰半是用这些微生物堆出来的。

先把肚子远隔看。牛的胃分四间房：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三间都是发酵车间，只消终末一间叫皱胃，才是真胃，能分泌胃酸和卵白酶，跟东谈主的胃干的是合并件事。瘤胃最大，成年牛能装一百五十升高下，内部恒温三十九度，实在不见氧气，酸碱度接近中性。这条目不是刚巧，是给微生物量身定作念的温箱。

这内部住着的家伙数目惊东谈主。一毫升瘤胃液里有上百亿个细菌，还有成群的纤毛原虫、厌氧真菌，外加一批产甲烷的古菌。它们加起来有几公斤重，整天不休吃、不休分辩。牛每天往这个罐子里倒草，它们就把草拆掉。

关节就在"拆草"这两个字。草的主要要素是纤维素和半纤维素，是一串串葡萄糖连成的长链，外面还包着一层木质素。哺乳动物我方造不出纤维素酶，东谈主吃下去，纤维素原样进原样出，一丝能量都拿不到。微生物会。它们分泌纤维素酶，把长链剪断，葡萄糖再发酵成几种小分子酸：乙酸、丙酸、丁酸。这三种酸有个统称，叫蒸发性脂肪酸。

这三种酸的行止各不疏导。乙酸穿过瘤胃壁进血液，是牛身上脂肪和能量的主要原料，亦然牛奶里乳脂的前身。丙酸送到肝脏，被改酿成葡萄糖，牛靠它看守血糖。丁酸平直给瘤胃内壁当燃料。一头牛日常需要的能量，苟简七成来自这三种酸，而不是来自草里的糖和淀粉。草里的糖，早就被细菌花掉了。

是以牛吃下去的草，第一笔账先付给了细菌。细菌吃饱了，我方也启动长体魄。

这才是整件事最妙的场地。细菌的菌体卵白含量高达五六成，氨基酸配比皆全。更是非的一丝是：牛和东谈主相似，有些氨基酸我方造不出来，必须从食品里拿。可细菌不需要，它们能用草里的氨、尿素这类非卵白氮，我方重新合周全部氨基酸。细菌分辩一次，便是一批现成的优质卵白。

这批卵白随后随着食品流进网胃、瓣胃，挤干水分，终末进皱胃。胃酸和卵白酶把菌体一层层远隔，小肠再把氨基酸吸进血液。牛真确拿来长肌肉的东西，到这一步才算得手。学界给它起了个名字，叫"菌体卵白"。一头平日饲养的牛，领受到的氨基酸里有一泰半来自菌体，而不是来自草叶自己。

换句话说，牛先拿草喂细菌，等细菌长得白白胖胖，再把细菌当肉吃掉。牛是地球上一丝数能把纤维素变成动物卵白的机器，它靠的不是我方的要领，是雇了一支看不见的施工队。

这套系统有代价，并且代价不小。发酵是个漏气的活儿。一部分碳被产甲烷菌变成了甲烷，从嘴里打嗝放出去，占掉总能量的几个百分点。另一部分变成热量散掉。是以牛把饲料变成肉的效果并不高，长一斤肉要破费好几斤料，比猪和鸡都慢得多。牛能长孤单腱子肉，靠的不是滚动快，是本领长。一头育肥的小公牛要养到十八个月以致两年以上，渐渐吃，渐渐攒，肌肉是一天天堆起来的。

还有个细节很成心旨酷好酷好。刚降生的小牛，瘤胃又小又空，根底没法责任。小牛喝奶的时候，食谈会翻起一起沟，奶平直滑进皱胃，绕开前边三间房。这时候的小牛跟猫狗没区别，只可消化奶。比及它启动啃草料，微生物才陆续住进来，瘤胃才渐渐长大、长出乳头状的突起。牛不是天生就会吃草，是养出来的。

顺带说一句，这套要领不是牛专有。羊、鹿、骆驼都带着近似的安装。马和兔子走的是另一条路，发酵车间挪到了盲肠，菌体卵白大部分随粪便排掉，收不记忆。兔子干脆把夜里的软粪再吃一遍，硬是把第二遍养分榨出来。牛的忖度打算更省事，工场建在前边，东西往后走的时候还能再领受一轮。

反过来看东谈主，就显豁为什么东谈主吃草不成。东谈主莫得发酵罐，莫得那上百亿的工东谈主，纤维素穿肠而过，卵白质起首全靠食品自己。东谈主真要学牛，先得在肚子里装一个一百五十升的恒温罐，还得养上几公斤细菌，然后一天蹲八个小时反刍。牛一天要反刍六七次，每次把草团顶回嘴里再行嚼，高下牙磨动四五万次。光是这一项，东谈主就受不了。

也别说草是好东西。草里的木质素，微生物也啃不动，终末全变成粪排出去。牛粪里那股粗纤维味，便是没消化完的草架子。合并块地，种食粮能赡养的东谈主，远比养牛能赡养的东谈主多，原因就在这谈坎上。牛占了个大低廉：它能吃东谈主吃不了的东西。它也付出了大代价：吃得慢，长得慢，还要白白放掉不少气。

回到率先阿谁问题。牛为什么光吃草就能长肌肉？因为它吃的从来不是草。草仅仅燃料，烧给细菌取暖。细菌才是那顿饭自己。牛用一百五十升的瘤胃、三十九度的恒温、一天四五万次的咀嚼，供养一支看不见的队伍，队伍干活，牛收工钱。

这世上最合算的贸易，能够便是这样：我方不擅长的事，交给擅长的东谈主去作念开云体育(中国)官方网站，终末按功劳分钱。牛不懂纤维素，可它懂若何养懂纤维素的家伙。